芹菜炒猪肝可用于缺铁性贫血的治疗

　　缺铁性贫血患者在接受药物治疗的同时，可经常食用芹菜炒猪肝，以促进康复。

　　芹菜炒猪肝

　　材料：准备猪肝200g，芹菜300g，酱油25g，糖、精盐适量。

　　制作：将猪肝去筋膜，洗净后切成薄片。放入适量精盐后拌匀，以备用；芹菜洗净（可留取枝叶），并切成小段；在锅内（最好使用铁锅）放入适量植物油，待烧热后放入猪肝。猪肝变色后倒入漏勺中，沥去多余的油剂。锅中留油少许，倒入芹菜并用旺火翻炒（时间不宜过长，以颜色变深即可），待熟前加入酱油、白糖及精盐，然后再倒入猪肝进行翻炒，几下后便可出锅。

　　功效：猪肝味苦、甘，并含有丰富的铁质。这些铁元素易被人体吸收，利于满足机体代谢及生理需求。经常食用猪肝，可调节及改善机体造血功能，以促进红细胞及血红蛋白的生成及成熟，便可使贫血症状得以缓解；芹菜中含有一定量的铁，维生素B及叶酸的含量也较高。叶酸可促进红细胞的生成及成熟，还可参与红血球及白血球的制造过程；维生素B可促进铁被人体吸收，以提高其利用率。总之，经常食用此菜，可使缺铁性贫血症状得到改善及治疗。