难忘旅途美食

　　那年我到遵义时，正是冬至，全城老幼都赶上在那一天吃羊肉粉。朋友说，冬至那天吃一碗羊肉粉，可以使整个冬天都不冷。

　　羊肉粉美就美在原汤上。朋友告诉我，我们吃的羊肉，是思南县的矮脚山羊，这种羊不但肉质细嫩，而且腥臊味较小。羊肉也是当天宰杀现场剥皮，炖制时还要放上冰糖、猪骨头和老母鸡，这样炖出的羊肉汤鲜而不膻，清而不浊。

　　至于米粉，要先在开水锅里烫3次，不但要将米粉烫熟，还要将米粉身上的酸味除去，然后放在碗中待用。当然，炖羊肉也是非常讲究的，要将羊肉洗净切成块放入锅中用大火将羊肉煮沸，除去浮沫后改用小火炖制。

　　羊肉炖好后，捞出摆放整齐，用重物压紧羊肉，以求平整，5小时后将平整的羊肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，然后将羊肉放在米粉上，浇上鲜红的辣椒油，撒上蒜苗、香葱、花椒粉、芫荽就可以食用了。

　　说罢羊膻再说鱼腥。在哈尔滨吃活鱼是在郊区，当时一个生意场上的朋友驱车带我赶到那里。做鱼用的原料一点也没有特别之处，都是我们常见的诸如粉条、豆腐、白菜、豆角丝之类。鱼也是我们常见的鲤鱼。可是经过那位乡村饭店老板的手中一过，一盆味道鲜美的炖鱼就让人过口不忘了。我有幸看到了老板炖制活鱼的整个过程。只见老板先将大葱、土豆粉、酱油、白酒、花椒、豆腐、大料、苏子油等辅料用小火慢炖；再把鲤鱼洗净控净过油，4分钟后把油倒掉，把准备好的汤汁浇在鱼身上，配上五花肉加水用旺火炖，5分钟后改为小火炖20分钟；然后加入白菜、土豆、榛磨和粉条，这样这道炖鱼就成功了。

　　回来后我自己也试着做过这道菜，但做出来的炖鱼总没有那位老板做出来的味道鲜美。于是我就找客观原因，可能是咱这里的鲤鱼没有松花江里的鲤鱼质量好、味道好。