罐头让食品更好保鲜

　　目前，无论冬天还是夏季，想吃就能在市场上买到以前在那个季节吃不到的食物。正因如此，罐头食品慢慢淡出人们的视线。事实上，罐头食品，尤其是水果罐头不但营养丰富，而且携带方便，便于保存，是新鲜食品的最佳替代品。

　　有人认为，罐头食品经过高温高压之后，破坏了食品的原汁原味，还有人认为罐头食品的保存是靠添加防腐剂来完成的。实际上，这种想法是片面的。以橘子罐头为例，有些人提出橘子做成罐头会造成水果维生素C的流失，但真实情况是，橘子罐头在生产过程中，完全可以保持水果原有的营养成分，有时还会辅助添加一些维生素C，只是把水果的成分浓缩了，应该更具营养，而且罐头的生产是不添加防腐剂的。

　　针对消费者对罐头食品的误解，欧洲食品安全委员会曾指出，罐装是对付食品传播细菌最好的方法，而罐头工业也是第一批采用HACCP体系的行业，罐头食品不需添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。可以说，罐头是最安全的餐饮半成品。

　　近年，随着科学知识的普及和推广，人们对罐头食品的认知也有了新思潮，罐头食品的种类也在悄然发生着变化。目前，市场上除了水果罐头、鱼罐头等常规产品外，鲍鱼、红烧猪肉、雪菜肉丝、青豆、杏鲍菇、肉香茶树菇、凉拌菜、去皮番茄、烤麸等罐头食品开始走进消费者的视野。这些产品可以在厨房经过加工，变成新的菜式，深受消费者欢迎。这样的案例也说明了罐头食品未来之路日渐餐饮化已经成为趋势。

　　这两年罐头食品的种类有了创新，不再局限于水果、鱼类和肉类。但还是有不少消费者对罐头食品的安全性不是很放心。很多消费者看完食品配料后都会问“有没有防腐剂”，其实罐头食品不含也不需要防腐剂。还有一些消费者十分担心罐头食品营养价值不够，事实上，罐头食品之所以能够长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中以后，经过排气、密封、杀菌等过程，容器被完全密封，食品处于无氧环境中。达到这种无菌状态的密封食品，微生物没有生长、繁殖的条件，所以食品不会腐败，根本不需要添加防腐剂。

　　罐藏食品的质量在预置加工中得到了控制并保持了新鲜度，因而实际上大多数罐藏食品比通常分销渠道中储运的新鲜农产品还要新鲜。罐藏食品的原料从收获、运输到加工的全过程所需时间很短，有的产品甚至短于两个小时，这使得罐藏食品能保持较高的营养价值。