病从口入 五种癌症与饮食关系最密切

　　随着现代工业发展造成的环境污染及生活节奏紧张 ，精神压力过重等多方面因素的影响，肿瘤发病率每年都在急剧增长。特别是南方地区，工农业发展快，化肥、农药、激素类饲料的广泛应用，导致肿瘤的发病率更高。有的人食用变质的食物 (含有一种致癌物质——黄曲霉素 )或含亚硝酸盐的食品，也是造成肿瘤发病率居高不下的一个重要因素。

　　一、

　　经调查研究，已发现以下几个要点：

　　①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ。

　　②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。

　　③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。

　　④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

　　二、

　　据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关

　　①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

　　②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。

　　③喜吃腌制食品。

　　④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。

　　⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

　　三、肝癌

　　在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：

　　①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致的粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。

　　②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。

　　③酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。

　　四、结肠、

　　①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。

　　②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的非洲国家，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。

　　③其他因素：多吃含丰富维生素Ａ的食物，可降低的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。

　　五、其他癌