饮食评说：蔬果要皮籽一起吃吗

  　“吃葡萄不吐葡萄皮”最近成为人们新的养生之道。不仅“吃葡萄不吐葡萄皮”，连葡萄籽也一并吃下。他们认为，蔬果中的植物生化素具有抗氧化和防病作用，但多半存在于果核、果皮处，所以只有食用完整的蔬果，才能获取全部的营养。

  　对此，营养专家认为，部分植物生化素的确具有抗氧化和防病的作用，但刻意“连皮带籽”吃其实完全没有必要，建议直接食用多种蔬果或榨汁饮用，均衡摄取更易被人体吸收。

  　的确，水果蔬菜的植物生化素多集中于蔬果的皮、籽和茎部，当中又以果籽的含量较多。植物生化素是一种存在于蔬果类植物中的天然化学物质，可以帮助植物本身对抗过滤性病毒、细菌和真菌，而对人体来说，一般起着抗氧化、增强免疫系统能力等功效。

  　实际上，食物并不是所有的营养都在皮和籽里，刻意“连皮带籽”吃其实完全没有必要。只要每天的饮食按照平衡膳食宝塔的推荐来吃，基本上还是能满足人体的营养需求的。

  　目前临床还没有发现，有疾病是因为吃皮或是不吃皮的原因而引起。

  　那如何最大限度地吸收果蔬中的植物生化素呢？若想摄取足够的植物生化素，最好的办法就是进食不同种类的蔬果，因为不同蔬果含有不同的植物生化素。

  　还可以利用榨取果汁的方式获取植物生化素。用功率较大的搅拌机或食物处理器，将果蔬的皮和籽完全搅碎饮用。如此一来，可以让植物生化素充分被肠胃消化吸收。建议每天喝至少三种不同颜色水果的果汁，以广泛摄取各类植物生化素。

  　值得注意的是，温度对部分植物生化素的吸收有一定影响。植物生化素大致可分为油溶性和水溶性。油溶性植物生化素，如茄红素，经过加热及少许油分烹调，可以有效释出，更易为人体吸收；至于水溶性植物生化素，如花青素等，则对热力非常敏感，受热后植物生化素可能所余不多，故此蓝莓、西梅、红提子等含花青素的水果，不宜加热后进食。

  　除了蔬果外，茶类、黄豆、可可、咖啡、一些全麦类，如糙米、红米及经发酵的蔬果制品，如红酒等都含有各种植物生化素，进食以上食物也可从中摄取植物生化素。