可导致肝癌的黄曲霉毒素是么东西

　　在肝癌的危险因素中，黄曲霉毒素是出现率很高词汇，因为流行病学研究证据显示，黄曲霉毒素与肝癌的发生有密切关系，那么到底什么是黄曲霉毒素呢?

　　黄曲霉毒素是黄曲霉毒菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，是世界卫生组织确定为人类的Ⅰ类致癌物，霉变的食物中常会有黄曲霉毒素，然而黄曲霉毒素能够耐受100℃的高温，因此普通的烹调不能将其灭活，只有温度达到280℃时才能将其分解灭活。

　　另外黄曲霉毒素有很多分型，分别为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1(AFB1)是主要的毒素，是迄今为止发现的最强的肝癌致癌物，当AFB1被摄取后，经肠道吸收后主要分布在肝脏，经过肝脏代谢的中间产物能和蛋白质和核酸等大分子结合，引起肝细胞的损伤和基因突变，从而诱发癌症。

　　黄曲霉毒素可存在于土壤、动植物及各种坚果中，特别是花生和核桃中，其还容易污染玉米、大豆、棉籽等，特别是我国东南沿海地区，这些食物更容易受到污染，正如上面所说，因其在高温下仍然能够保持活性，因此被它污染的豆油、酱油等也能含有黄曲霉毒素。

　　不得不说，黄曲霉毒素污染是肝癌的危险因素。